10道經(jīng)典麻辣菜的做法
10道經(jīng)典麻辣菜的做法
麻辣菜是人們常吃的菜之一，麻辣菜的做法有很多，那么，大家知道具體怎么做才好吃嗎?下面來看學(xué)習(xí)啦小編介紹的10道經(jīng)典麻辣菜的做法。
10道經(jīng)典麻辣菜的做法
1.新疆大盤雞的做法
食材：三黃雞1只、土豆250g、青椒2個(gè)、面粉200g、清水80g、啤酒2罐、油適量、鹽適量、辣椒適量、郫縣豆瓣醬適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、糖適量、桂皮適量、八角適量、醬油適量
耗時(shí)：準(zhǔn)備時(shí)間10分鐘內(nèi)、制作時(shí)間半小時(shí)-1小時(shí)
做法
1)雞一只清理干凈，去除內(nèi)臟和排泄器官
2)豆和青紅椒洗凈，土豆去皮切塊
3)準(zhǔn)備辣椒、桂皮、八角、花椒、郫縣豆瓣醬
4)將雞斬成塊(某新疆孩子說俺剁的塊太小了)，干辣椒切段，蔥姜切片
5)用開水焯燙一下去除血水和臟東西
6)鍋里放兩大勺油，油溫?zé)岷蠓湃牖ń?，小火炸出香味后撈?/p>
7)放1大勺糖進(jìn)去，快速攪拌使糖融化
8)當(dāng)糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入迅速翻炒
9)加入蔥姜、豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入少許醬油翻炒均勻
10)往鍋里倒入啤酒沒過雞肉(啤酒揮發(fā)快要多倒一些)
11)加入兩個(gè)八角和一塊桂皮，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜燉雞肉20分鐘(其間要開鍋看下，俺是新手怕燒干鍋，鍋如果要燒干了就再加點(diǎn)啤酒)
12)雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調(diào)味，將土豆塊倒入鍋中
13)翻炒均勻，繼續(xù)燉15分鐘左右
14)等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋
15)2克鹽溶解80克清水中，一點(diǎn)點(diǎn)加入200克面粉中，活成光滑的面團(tuán)，一旁醒制30分鐘
16)面團(tuán)搟成圓餅裝
17)切寬條
18)盤子里刷少許油將面條分散擺進(jìn)去，面條表面也刷少許油，蓋保鮮膜醒制30分鐘
19)時(shí)間到了，拿起一條寬面，邊捏邊抻，厚薄寬窄隨你喜歡
20)水開了，煮面條
2.秘制可樂雞的做法
食材：雞肉500g、芒果1個(gè)、可樂1罐、青紅椒適量、洋蔥半個(gè)、料酒1勺、八角半個(gè)、鹽1勺
耗時(shí)：準(zhǔn)備時(shí)間10分鐘內(nèi)、制作時(shí)間10-20分鐘
做法
1)整雞剁開，剁好的雞塊清洗干凈
2)開水里焯一下，去除多余油脂和臟東西
3)洋蔥切成絲，姜切片，鍋里放適量油，燒熱后，將洋蔥絲下鍋爆香
4)將雞肉倒入鍋里不斷翻炒
5)加入少許料酒(或白酒)翻炒，加入姜片，倒入可樂，放上半個(gè)八角。倒入適量生抽，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉雞
6)芒果去核，取出果肉，切塊備用，青紅椒撕塊
7)等鍋里湯汁快收干后，加入鹽調(diào)味，倒入青紅椒快速翻炒
8)最后加入芒果
9)關(guān)火，翻炒均勻后出鍋即可
3.簡易辣白菜的做法
食材：白菜1000g、蘋果1個(gè)、蔥適量、姜適量、蒜適量、蝦醬1勺、白糖2勺、辣椒粉2勺、辣椒醬2勺、鹽適量
耗時(shí)：準(zhǔn)備時(shí)間10分鐘內(nèi)、制作時(shí)間2小時(shí)以上
做法
1)白菜擇去爛葉洗凈備用
2)白菜用鹽腌10個(gè)小時(shí)，攥干水分
3)梨子蘋果切成絲;蔥姜蒜剁末
4)加入1大勺蝦醬、2勺白糖、2勺辣椒粉、2勺辣椒醬和白菜拌勻5)放入密閉的容器里，冰箱冷藏40個(gè)小時(shí)后就可以
4.香辣粉絲蒸蝦的做法
食材：蝦500g、粉絲50g、剁椒適量、鹽適量、白酒適量、蒜末適量、蔥花適量
耗時(shí)：準(zhǔn)備時(shí)間10分鐘內(nèi)、制作時(shí)間半小時(shí)-1小時(shí)
做法
1)將海蝦剪去蝦須，剪開蝦背，將沙線挑出，清洗干凈
2)加入少許鹽
3)加入少許白酒腌制20分鐘
4)滾熱的開水燙粉絲
5)10分鐘，燙軟后撈出，鋪在一干凈盤底
6)將腌制好的海蝦均勻擺在粉絲上7)將剁椒鋪在蝦身
8)然后撒上蒜末
9)涼水下鍋蒸，大火燒，等鍋燒開了即可轉(zhuǎn)小火4分鐘，關(guān)火即可，出鍋后可以加少許蔥花點(diǎn)綴
5.水煮肉片的做法
食材：里脊肉250g、豆芽300g、油適量、鹽適量、香葉適量、干辣椒適量、豆瓣醬適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、蛋清適量、蒜適量
耗時(shí)：準(zhǔn)備時(shí)間10-20分鐘、制作時(shí)間10-20分鐘
做法
1)黃豆芽擇好洗凈
2)準(zhǔn)備辣椒等調(diào)料
3)里脊肉清洗干凈
4)豬里脊肉切成薄片
5)用蛋清和少許淀粉養(yǎng)一下
6)豆芽下水焯透(水中放適量鹽)，放入一個(gè)大碗里，一旁備用
7)鍋里放三大匙油，放入辣椒、花椒、香葉，小火慢慢熬出香味辣味，然后倒出備用
8)鍋里留一點(diǎn)油，放入兩大勺剁碎的豆瓣醬，小火煸炒，放入蔥姜蒜末煸香
9)倒入一大碗開水，加入一點(diǎn)生抽，一點(diǎn)鹽，少量糖和料酒，大火燒開
10)將養(yǎng)好的肉片轉(zhuǎn)著圈放入鍋里汆熟，用勺子翻動幾下
11)連湯倒入裝有豆芽的大碗，上面撒少許辣椒粉
12)另起鍋，把開始炸好的辣油燒熱，倒在肉片上
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