10道經(jīng)典麻辣菜的做法(2)
10道經(jīng)典麻辣菜的做法
6.川式紅油雞腿的做法
食材：雞腿2只、油適量、鹽適量、辣椒適量、辣椒粉適量、花椒粉適量、八角適量、蔥適量、姜適量、芝麻適量、糖適量、醬油適量、醋適量、料酒適量
耗時(shí)：準(zhǔn)備時(shí)間10分鐘內(nèi)、制作時(shí)間10-20分鐘
做法
1)將雞腿沖洗干凈，表面抹適量鹽腌制一會(huì)兒
2)砂鍋里倒入清水沒(méi)過(guò)雞腿表面，加蔥段姜片去腥，再入加適量的鹽、一大勺料酒。
3)大火煮開后，轉(zhuǎn)中火10分鐘，時(shí)間一到立刻?；穑倮^續(xù)燜煮10分鐘
4)開鍋
5)雞腿撈出，趁熱放進(jìn)純凈水里，涼水可以讓雞肉變得更加緊實(shí)、脆嫩，然后將雞腿脫骨，斬成塊備用
6)油鍋里放半碗油燒熱、放入切碎的干辣椒和花椒，放入兩片姜和適量蔥碎，保持小火，以防把材料炸糊，用個(gè)濾油網(wǎng)將蔥姜和辣椒撈出
7)一個(gè)碗里放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個(gè)八角和少量鹽
8)倒入剛熬好的熱油,適量醬油，少量醋，一點(diǎn)白糖和雞粉加上兩大勺剛做好的紅油，淋在雞腿肉上即可。
7.麻辣香鍋雞翅的做法
食材：雞翅500g、土豆100g、鹽適量、糖適量、郫縣豆瓣醬適量、辣椒適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、芝麻適量、花椒適量
耗時(shí)：準(zhǔn)備時(shí)間10分鐘內(nèi)、制作時(shí)間半小時(shí)-1小時(shí)
做法
1)準(zhǔn)備原料
2)雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出后，清洗干凈，并在雞翅上劃傷幾刀，取部分蔥姜切碎備用
3)雞翅膀放入一干凈盆中，撒1小捏鹽、撒蔥姜末
4)加入一小勺白酒，腌制1個(gè)小時(shí)
5)干辣椒和蔥姜蒜切碎備用
6)取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過(guò)程中，雞皮里的油不斷滲出來(lái)，鍋里發(fā)出茲茲的煎烤聲音
7)一面熟了后再翻面煎8)等到雞翅膀全熟了后，將翅膀取出，鍋里會(huì)留下不少雞油
9)土豆去皮切薄片
10)用鍋里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同樣鏟出
11)將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油
12)加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒，依個(gè)人口味放適量花椒
13)再放入雞翅膀不斷翻炒，加入少許糖
14)然后放入土豆片不斷翻炒均勻，等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料并充分入味后，關(guān)火即可,可以撒入芝麻、蔥花等點(diǎn)綴，增加風(fēng)味
8.酒香麻辣雞脖的做法
食材：雞脖500g、啤酒700g、油適量、鹽適量、干辣椒適量、辣椒粉適量、花椒適量、蔥適量、姜適量、八角適量、老抽適量、花椒粉適量、糖適量
耗時(shí)：準(zhǔn)備時(shí)間10-20分鐘、制作時(shí)間半小時(shí)-1小時(shí)
做法
1)雞脖最好買去皮的，自己回來(lái)把肥油揪一揪，注意一定要把淋巴和器官清理掉，然后用水清洗干凈
2)雞脖剁成小塊，這樣吃起來(lái)比較方便，辣椒剁成段
3)燒一鍋水，雞脖下鍋焯一下，這樣可以去除一些臟東西和多余的油脂
4)鍋里放適量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入蔥姜、八角
5)放雞脖下去翻炒
6)加入老抽調(diào)色
7)往鍋里倒啤酒，一瓶倒下去不夠的，繼續(xù)往里加(不加一滴水，只用啤酒燉)
8)大火燒開，會(huì)出現(xiàn)大量泡沫(是啤酒加熱的緣故)
9)蓋鍋蓋，小火接著燉，直到湯汁還剩下不多的時(shí)候，加適量糖和鹽調(diào)味
10)繼續(xù)收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻幾下，讓每塊雞脖都裹上辣椒粉和花椒粉11)湯汁收干即可出鍋，撒少量蔥花
9.韓式大醬湯的做法
食材：牛肉70g、蛤蜊10只、豆腐150g、西葫蘆150g、金針菇適量、豆芽適量、土豆適量、青椒適量、大蒜適量、大醬3小勺、辣椒醬2小勺、洋蔥適量
耗時(shí)：準(zhǔn)備時(shí)間10-20分鐘、制作時(shí)間10-20分鐘
做法
1)所有原料
2)買回來(lái)的蛤蜊放在鹽水里養(yǎng)著，等其吐凈沙子備用
3)西葫蘆洗凈切片、豆腐用鹽水泡過(guò)后切塊
4)洋蔥切絲、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎
5)豆芽清洗干凈后擇去底部，土豆洗凈去皮后切片，金針菇洗凈去根部
6)鍋里放少許油，油熱后將牛肉下鍋炒，牛肉變色后加入洋蔥絲爆香，等到洋蔥變軟后，將牛肉洋蔥鏟出備用7)將第二遍的淘米水倒入鍋中8)加入3小勺大醬9)加入2小勺辣椒醬，用筷子攪拌至醬料完全溶解，開火10)水燒熱后，將土豆豆芽放入大火燒開
11)加入豆腐和西葫蘆，等到鍋再次燒開12)放入金針菇13)將事先炒好的牛肉放入鍋中14)加入青椒和蒜末15)鍋?zhàn)釉俅螣_后，將吐凈沙子的蛤蜊放入幾只，中小火幾分鐘后，關(guān)火即可
10.麻辣香鍋的做法
食材：各種蔬菜800g、五花肉50g、蝦仁50g、魷魚50g、香腸50g、蟹柳50g、油適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬適量、紅辣椒適量、干辣椒適量、花椒粉適量、芝麻適量、花生適量、蔥適量、姜適量、糖適量、孜然適量、香菜適量、辣椒油適量
耗時(shí)：準(zhǔn)備時(shí)間10-20分鐘、制作時(shí)間10-20分鐘
做法
1)木耳、腐竹事先用清水泡發(fā)，木耳清洗干凈后去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段
2)其他各種蔬菜清洗干凈,該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀
3)準(zhǔn)備各種肉類，然后五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段
4)準(zhǔn)備各種調(diào)料，紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎
5)燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出后控干水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟
6)鍋中放兩勺油(和平時(shí)炒菜差不多就好)，油燒熱后，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油
7)放紅辣椒和干辣椒(辣椒的量隨自己喜好)，放入五花肉炒熟
8)加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒
9)加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒
10)最后放入焯熟的各種蔬菜
11)隨個(gè)人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉
12)最后撒入烤熟的花生和白芝麻13)撒些孜然和香菜即可出鍋
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