15道美味羊肉做法(2)
15道美味羊肉做法
9.清燉羊腩的做法
材料：羊腩、蔥段、姜片、青蒜絲、細(xì)鹽、味精、芝麻油、花生油
做法：
將羊腩洗凈，切成4厘米方塊。
2.砂鍋置旺火上燒熱，用油鍋后放入花生油燒熱后下蔥段，姜片煸出香味，放入羊腩塊炒至羊腩外皮緊縮變色，即加入清水1.2kg燒沸，再小火燉2小時，燉至檐溝酥爛，湯汁只剩一半時，練去姜片，蔥段，加入細(xì)鹽.味精.青蒜絲。淋至芝麻油，裝入湯盆即可。
10.濃汁羊排的做法
材料：羊肋脊排、通心粉、青蘆筍、辣椒醬、辣椒醬、紅糖粉、番茄醬、鹽、橄欖油
做法：
將材料均勻混合，浸泡羊肋排半天或一天。
2.滾水煮通心粉，待涼備用
3.青竹筍整支串燙，待涼備用，橄欖油熱鍋煎羊肋排，然后以中火煎3分鐘，進(jìn)220°C的烤箱烤15-20分鐘，利用煎羊排的油鍋加熱腌醬，以中火干汁與辣椒粉即可食用。
11.飄香羊脖的做法
材料：羊脖、青蘿卜、生姜、蔥、紅辣椒、花椒
做法：
羊脖子浸泡洗凈，冷水下鍋，燒開后撇去浮沫
2.調(diào)入生姜.蔥.紅辣椒.花椒小火煮2小時
3.煮好的羊脖子趁熱(稍涼后)切片，佐以蒜片，撒點(diǎn)花椒即可。
12.靈武羊腱的做法
材料：灘羊羊腱干面包渣、黃油各、細(xì)香蔥、薄荷葉、檸檬、香草醬、糖、檸檬汁.蒜、熟悉蘭花、蔬菜水
做法：
將羊腱去筋后在肉上刻十字十字花刀，將薄荷葉剁碎備用。
2.小火炒香干面包渣，加上香草醬.蒜碎.薄荷碎.檸檬汁.黃油拌炒均勻后，鋪滿鋪均勻在羊排上，入烤箱烤至將熟或用油煎熟(肉溫度55-70°C最好)取出后靜置10-5分鐘。
3.鍋燒熱，用黃油煸炒小洋蔥碎，至出味后再放剁碎的薄荷葉，擠入鮮檸檬汁，放入糖及蔬菜，水煮開調(diào)好口味后過鍋，將冷凍的黃油丁放入并攪勻在汁中。
4.盤中先碼好煮好的西蘭花，淋上薄荷，放上香草羊腱即可，也可以根據(jù)需要順骨縫切成大小不同的羊腱塊裝盤。
13.蒸羊腱子的做法
材料：羊腱子、蔥末、蜜棗、姜末、胡椒粉、精鹽、白糖、味精、淀粉
做法：
將洗凈羊肉切成2里面方塊，在沸水中煮3分鐘(去腥膻味)。炒鍋置旺火上，下油燒熱放入肉塊翻炒，隨下精鹽。蔥末和味精。直到湯汁濃縮時起鍋。
2.取大腕1個，將16枚蜜棗擺放碗底，把烹燒上味的羊肉堆放在上面，入籠用旺火蒸1.5小時，再扣入大湯盤中，四周圍用厚蛋白釀成花環(huán)，中間湯芡即可(蔥勿多放)
14.靈武羊腿片的做法
材料：羊腿切片、芹菜、生菜葉、胡蘿卜、生菜油、大蒜片、酸白菜、紅菜頭丁、番茄、香菜、胡椒粉、精鹽、白醋
做法：
清水洗凈灘羊腿，放精鹽用手搓勻，淋少許白醋。
2.胡蘿卜去皮，芹菜洗凈切片，與香菜.胡椒粉一起放在羊肉上，將蒜片嵌入羊肉內(nèi)腌2小時，再將羊肉放入烤盤澆生菜油備用。
3.在平底鍋中放入少許油加熱，油溫150°C左右，將備好的羊腿排平房入鍋煎制，煎2-2.5分鐘翻面剪制，注意煎熟一面再翻面，不要反復(fù)翻滾。
4.將煎熟的羊腿排放入盤中，食用時，肉片周圍配酸白菜.紅酒頭丁和番茄即可。
15.烤全羊的做法
做法：
1.將羊宰殺，用80-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內(nèi)臟，刮洗干凈，然后在羊的腹腔內(nèi)和后腿內(nèi)側(cè)肉厚的地方用刀割若干小口。
2.羊腹內(nèi)放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內(nèi)側(cè)的刀口處，用調(diào)料和鹽入味。
3.將羊尾用鐵簽別腹內(nèi)，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。
4.將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內(nèi)，將爐口用鐵鍋蓋嚴(yán)，并用黃泥封好，在爐的下面?zhèn)湟昏F盒，用來勱裝烘烤時流出的羊油，大約3-4小時，待羊皮烤致黃紅酥脆，肉質(zhì)嫩熟時取出。
5.食用時先將整羊臥放于特制的木盤內(nèi)，羊角系上紅綢布，抬至餐室外請賓客欣賞后，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅并隨帶蒙古刀上桌。
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