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菜譜家常菜豆腐31種做法(2)

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  【11.咸蛋黃豆腐的做法:】

  材料:內(nèi)酯豆腐1盒,咸蛋黃1個,毛豆少許,油1湯匙,鹽-少許,淀少許。

  做法:

  1、將咸蛋煮熟,將蛋黃取出,用勺子壓成泥。

  2、豆腐切成小塊,過沸水1-2分鐘保持形狀。毛豆放沸水中煮至6成熟,撈起備用。

  3、起鍋熱油,然后將咸蛋黃加少許水放入翻炒至糊狀。

  4、放入豆腐、毛豆,加清水、鹽,轉(zhuǎn)小火燒熟。

  5、調(diào)入少許水淀粉勾芡,即可起鍋。

  【12.紫菜豆腐肉片湯的做法:】

  材料:干紫菜12克,北豆腐150克,瘦豬肉90克,醬油4克,醋3克,鹽3克,香油5克。

  做法:

  1、紫菜浸洗去砂質(zhì),撈起。豬肉切片腌過,豆腐切片。

  2、待肉湯或水煲開,倒入紫菜、豆腐、肉片,再開時,加些生抽、醋、鹽、麻油及蔥粒即成。

  【13.韓國辣醬豆腐湯的做法:】

  材料:韓國辣醬2匙,白菜絲,金針菇適量,嫩豆腐1/3塊,鹽。

  做法:

  1、湯鍋中放清水煮開,放入白菜絲。

  2、白菜煮到透明狀,放入1.5匙辣醬,辣醬溶解后,放入豆腐、金針菇。

  3、開鍋2分鐘后,放雞粉即可。

  【14.南瓜豆腐羹的做法:】

  材料:豆腐300克,豬里脊肉75克,鮮香菇100克,,蘑菇100克,蠶豆仁100克,南瓜400克,鹽1茶匙,胡椒粉1/8茶匙。

  做法:

  1、取一中鍋,加1200毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待涼后用果汁機打成南瓜漿湯。

  2、煮沸南瓜湯,加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蠶豆,煮熟。下鹽和胡椒粉調(diào)味,即可食用。

  【15.什錦豆腐雞蛋羹的做法:】

  材料:雞蛋3枚,嫩豆腐1塊,香菇3朵,胡蘿卜1根,火腿幾片,青豆,玉米粒,鹽,雞精,淀粉。

  做法:

  1、香菇、胡蘿卜、火腿統(tǒng)統(tǒng)切丁。

  2、豆腐放在鹽水里泡20分鐘后,切丁。

  3、雞蛋敲了,攪和了,1:2的比例倒入涼水,上鍋蒸。

  4、熱油,把那些丁還有青豆、玉米粒都放在鍋里炒,放入鹽、雞精、出鍋前勾芡。

  5、雞蛋羹蒸好后,擺一層豆腐丁,然后再把炒好的菜放在上面鋪好即可。

  【16.蝦仁豆腐羹的做法:】

  材料:嫩豆腐1塊,鮮蝦仁10只,香菇6-8朵,雞蛋2個,香蔥適量,鹽,料酒,香油適量。

  做法:

  1、豆腐攪打成泥狀,干香菇泡發(fā)。

  2、雞蛋打入豆腐泥中,攪拌均勻。

  3、蝦仁切丁,泡發(fā)的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。

  4、調(diào)入鹽、料酒、胡椒粉,徹底攪拌均勻。

  5、將豆腐泥盛入碗中,放入蒸鍋中大火蒸約10分鐘。

  6、出鍋后在表面撒少許香蔥碎,滴幾滴香油。

  【17.茄丁釀豆腐的做法:】

  材料:長茄兩根 、老豆腐一塊 、青豆適量、蔥姜蒜 、生抽兩湯勺、 蠔油一湯勺、白糖一茶勺、胡椒粉、鹽適量。

  做法:

  1、茄子切丁,用少許鹽腌10分鐘,出水后稍擠出水后,用油煎成金黃色盛出。

  2、豆腐切丁,用中火煎定型并成金黃色盛出。

  3、青豆加少許鹽煮熟撈出。

  4、凈鍋入油,下蔥姜蒜爆香,下入所有調(diào)味料,燒開下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都掛在食材上即可。

  【18.蒸糯米豆腐丸子的做法:】

  材料:絞肉150克,板豆腐一塊,長糯米適量,胡椒粉,姜末,香油1茶匙,雞蛋清一個,鹽適量。

  做法:

  1、長糯米泡水2小時瀝干水份備用。

  2、豆腐在開水中氽燙一下,壓成泥。

  3、絞肉中加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,雞蛋清一個,鹽攪拌均勻。

  4、把步驟2的豆腐泥加入攪拌好調(diào)味料的絞肉中往一個方向攪拌均勻。

  5、把攪拌好的豆腐肉泥在步驟1中的糯米里滾一滾。

  6、上籠屜蒸15分鐘即可。

  【19.金針豆腐瘦肉煲的做法:】

  材料:鮮金針菇200g,干粉絲20g,豬里脊肉100g,南豆腐1塊,香油1茶匙(5ml),香菜1棵,鹽1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。

  做法:

  1、金針菇切去根部洗凈。南豆腐切成3cm長寬,厚1cm方的厚片。豬里脊切成細絲。

  2、香菜擇洗干凈切碎。干粉絲用溫水浸泡10分鐘。

  3、大火稍沸煮鍋中的水,迅速將豬肉絲放入撥散,汆煮1分鐘,然后撈出瀝干水分。

  4、將砂煲內(nèi)注入涼水(大約750ml),同時放入豬肉絲和金針菇,用大火煮沸后改小火慢煲30分鐘。

  5、將南豆腐片放入,改大火煮沸后轉(zhuǎn)回小火再煲10分鐘。

  6、最后改大火,加入泡好的粉絲,待湯汁漸漸耗干,調(diào)入鹽、白胡椒粉和香油,撒入香菜碎即可。

  【20.魚香脆皮豆腐的做法:】

  材料:內(nèi)脂豆腐一塊、蔥、姜、蒜、鹽、味精、白糖、醋、醬油、紅干辣椒、紅、黃辣椒、黃紅西紅柿、胡椒粉和淀粉。

  做法:

  1、將蔥、姜、蒜切成末,將半勺鹽、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺醬油、3勺醋倒入容器中,再加入適量的清水調(diào)成魚香汁備用。

  2、把內(nèi)脂豆腐切成大塊。把切好的豆腐一塊一塊的排入盤中,把四個小西紅柿從中間切開,擺在盤子上。

  3、炒鍋上火后倒入油,油熱后炸豆腐。豆腐塊成形后,撈出,控干油,將豆腐塊擺入盤中。

  4、鍋中倒入油,油熱后把適量的紅辣椒倒入鍋中,炒香后倒入蔥、姜、蒜,翻炒片刻后將備好的魚香汁倒入鍋中,大火收汁,倒入芡汁勾芡。當鍋中的汁成糊狀時就可以出鍋了。

  5、最后將魚香汁均勻地淋在豆腐塊上,外焦里嫩的魚香脆皮豆腐就做好了。

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