【21.豆腐糯米糍的做法：】

　　材料：內(nèi)脂豆腐半盒，糯米粉適量，糖適量，紅豆沙適量，椰絲適量。

　　做法：

　　1、內(nèi)脂豆腐用開水沖泡后去些豆腥味，瀝干水份，再壓成泥。

　　2、加入糯米粉和糖，無需再加水，只要能成團(tuán)即可。

　　3、搓成條，下劑，用手捏成小碗狀，包入適量的豆沙餡，左手大拇指輕壓住餡料，右手與左手配合一邊轉(zhuǎn)一邊各上合攏。

　　4、取個大托盤，刷層油，放入做好的糯米球，蒸鍋水燒開后，放入蒸5-6分鐘。

　　5、最后在椰絲里打個滾即可。

　　【22.剁椒蒸豆腐的做法：】

　　材料：內(nèi)酯豆腐一盒，配料：剁椒，蒸魚豉油，熟芝麻，熟花生碎，蔥蒜末。

　　做法：

　　1、內(nèi)酯豆腐切大片，擺入盤中，在豆腐片上鋪一層剁椒，放入蒸鍋內(nèi)中火蒸5分鐘，取出倒去盤中多余水分。

　　2、將蔥蒜末放到豆腐上，燒一鍋熱油，澆在蔥蒜末上，倒入蒸魚豉油，撒入芝麻、花生碎即可。

　　【23.拔絲豆腐的做法：】

　　材料：嫩豆腐，泡打粉，白糖，食用油，面粉，生粉。

　　做法：

　　1.嫩豆腐切塊。

　　2.四小勺面粉，兩小勺生粉，一小勺泡打粉加適量清水調(diào)糊，最后滴加少許食用油在糊里，攪拌均勻。

　　3.豆腐掛糊，再沾少許生粉，下熱油鍋炸至金黃撈出。

　　4.清水，白糖，慢慢受熱，慢慢攪動，鍋里的糖水融化，由大泡變小泡，顏色微黃，就火倒入豆腐掂鍋，使豆腐均勻沾上糖漿就可裝盤了。

　　【24.雙椒蒸豆腐的做法：】

　　材料：水豆腐一塊，雙色剁椒各1大匙，蒸魚豉油1大匙，蔥適量，油1大匙。

　　做法：

　　1.水豆腐倒入盤中，并切片，用手輕輕撥開成斜狀;蔥切絲后浸水待用。

　　2.剁椒分別倒在豆腐上，澆上蒸魚豉油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。

　　3.蒸鍋加水大火燒開后，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。

　　4.關(guān)火后，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝干水的蔥絲，燒中熱油后潑上即可。

　　【25.腐香豆腐蝦丸子的做法：】

　　材料：冰凍帶殼白蝦545克，鹽1/3茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，香油1大匙，蔥花2大匙，姜末1茶匙，生粉3大匙，雞蛋1只，豆腐兩塊280克，紅腐乳2小塊20克，玉米油適量。

　　做法：

　　1、紅腐乳放大碗中碾碎，放入豆腐泥，及所有調(diào)料攪拌均勻，放入蝦丁拌勻至餡有些粘稠。

　　2、中號鍋放大半鍋油，中火燒熱油，用勺舀出大約1.5大匙的蝦肉放左手掌上，用勺子幫助整豆腐蝦球坯，放入熱油里炸至金黃，即可撈出瀝油，趁熱食用。

　　【26.芝麻豆腐餅的做法：】

　　材料：北豆腐400克、芝麻150克、小麥面粉20克、料酒5克、鹽4克、味精2克、五香粉1克、姜5克、植物油120克。

　　做法：

　　1.將豆腐瀝凈水分，攪成細(xì)泥。

　　2.加入料酒、精鹽、味精、五香粉、姜末及面粉調(diào)勻。

　　3.將芝麻鋪在盤內(nèi)，將調(diào)好的豆腐餡擠成蛋黃大的丸子。

　　4.沾勻芝麻，用手壓成小圓餅。

　　5.勺內(nèi)加油燒五成熱，把豆腐餅炸透撈出，擺入盤內(nèi)。

　　【27.泰式炸豆腐的做法：】

　　材料：豆腐1塊，炒脆花生80克，油600克，水14杯，糖1湯匙，青檸汁2茶匙，紅椒粒1茶匙

　　做法：

　　1、酸甜汁煮法：水煮滾后放入糖，慢火煮成漿狀，加入青檸汁、紅椒粒即成。

　　2、炒脆花生用刀壓至細(xì)碎。

　　3、豆腐用鹽抹勻，壓去水分，切條，放入滾油中，大火炸至金黃色撈出，去油。

　　4、炸豆腐上碟，灑上花生，拌或蘸酸甜汁食用。

　　【28.芙蓉炸豆腐的做法：】

　　材料：芙蓉豆腐2盒，玉米粉100g，蛋2粒，面包粉100g，白蘿卜100g，柴魚醬油2ml，白砂糖5g

　　做法：

　　1.芙蓉豆腐每塊分別切勻成4等分，蛋打散成蛋液，白蘿卜磨成泥備用。

　　2.將所有調(diào)味料拌勻，放上蘿卜泥即成沾醬。

　　3.豆腐塊依序裹上玉米粉、蛋液，最后均勻沾上一層面包粉，重復(fù)步驟至材料用畢備用。

　　4.熱鍋，加入400㏄沙拉油燒熱至約120℃時，輕輕放入豆腐炸至表皮呈金黃色時，撈起瀝干油即可。

　　【29.肉醬蒸豆腐的做法：】

　　材料：1大塊豆腐(約400克)，120克牛肉碎，1湯匙蔥花，2個冬菇，3杯水，1茶匙生抽，1茶匙蠔油，1茶匙麻油，少許胡椒粉和粟粉

　　做法：

　　1、冬菇浸軟切粒。

　　2、牛肉碎用調(diào)味稍腌，加入蔥花和冬菇做成肉醬。

　　3、豆腐平均切6塊。

　　4、把肉醬鋪在一個盤子上，上面再鋪豆腐片，淋少許生抽，撒上蔥花。

　　5、蒸15分鐘即可。

　　【30.火腿蝦粒扒豆腐的做法：】

　　材料：蝦仁150克，火腿50克，北豆腐100克，西葫蘆50克，鹽3克，白砂糖3克，豌豆淀粉5克，胡椒粉2克

　　做法：

　　1.蝦仔用清水洗凈，瀝干水分，切粒，用少許油將蝦仔炒熟，盛出。

　　2.火腿切粒。

　　3.豆腐洗凈，濾少許細(xì)鹽涂勻，然后排入碟中，切厚塊，隔水蒸熱，約四五分鐘。

　　4.西葫蘆刨去外面，去瓤，洗凈切粒。

　　5.用1湯匙油將調(diào)味煮滾，放入蝦仔，火腿，西葫蘆同煮至熟，鋪在豆腐上即可。

　　【31.山藥豆腐湯的做法：】

　　材料：山藥200克，豆腐400克，蒜頭1瓣、醬油、麻油、蔥、鹽、味精各適量

　　做法：

　　1、山藥去皮，豆腐沸水燙后分別切成丁，蒜去皮剁成蓉。

　　2、花生油燒至五成熱，爆香蒜蓉，倒入山藥丁翻炒數(shù)遍。

　　3、再加上適量水，待沸騰倒入豆腐丁，調(diào)入蒜蓉及剩余原料，煮沸。

　　4、最后撒上蔥花，淋上麻油即可。