鲅魚(yú)在南北方是經(jīng)常吃的一種魚(yú)類，尤其在鲅魚(yú)季，有各種美味在等著我們品嘗。煎、炒、烹、炸、燉、煮、烤等無(wú)所不能做的鲅魚(yú)真是一種讓人垂涎三尺。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜鲅魚(yú)做法大全方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　菜譜鲅魚(yú)做法大全具體如下：

　　熏鲅魚(yú)的做法：

　　主料：鲅魚(yú)、八角、蔥段、姜片、醬油、料酒、白糖、味精

　　做法：

　　1、鲅魚(yú)去除內(nèi)臟，清洗干凈，斬去頭尾(留做他用)，取魚(yú)中段頂?shù)肚谐珊衿?，撒上適量的鹽入味備用;

　　2、制作腌熏汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、姜片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用;

　　3、坐鍋開(kāi)火，加寬油，將鲅魚(yú)片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時(shí)撈出，并趁熱放入腌熏汁內(nèi)，腌制兩個(gè)小時(shí);

　　4、將鲅魚(yú)同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關(guān)火，將鲅魚(yú)撈出晾涼即可。

　　鲅魚(yú)餃子的做法：

　　主料：鲅魚(yú)、少許肥肉、韭菜、蔥姜水、細(xì)鹽、香油、味精;

　　做法：

　　1.先把魚(yú)的肉從魚(yú)的身片下來(lái)，洗干凈，然后去皮，鲅魚(yú)要去皮，否則發(fā)腥;韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調(diào)面，把面調(diào)好后，放到一邊醒好

　　2.剁肉和去皮的鲅魚(yú)肉，把一小塊肥肉剁進(jìn)去，去腥味，味道更香，剁的時(shí)候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀

　　3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時(shí)加入鹽，味精，少許的水，和一個(gè)雞蛋

　　4.然后就可以把餃子包出來(lái)煮熟，盡享美味啦

　　香酥鲅魚(yú)的做法：

　　主料：鲅魚(yú)、面粉、花生油、胡椒粉、鹽、料酒、姜

　　做法：

　　1.把魚(yú)去內(nèi)臟清理干凈，對(duì)剖開(kāi)，剔去所有刺。

　　2.放料酒、半勺鹽、姜絲和胡椒粉搓勻，放冰箱冷藏4小時(shí);面粉加水、半勺鹽、胡椒粉拌勻，成稀糊糊狀。

　　3.鍋內(nèi)加油，燒8成熱。

　　4.腌好的把魚(yú)剔去姜絲，放面糊均勻掛糊。

　　5.放入熱油中煎炸。注意油一定要熱。

　　6.兩面煎炸至金黃即可

　　鲅魚(yú)丸子湯的做法：

　　主料：鲅魚(yú)、香菇、蔥花、鹽、五香粉、淀粉、雞精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉

　　做法：

　　1.鲅魚(yú)去骨，剁碎。鮮菇切末和魚(yú)肉混合

　　2.把肉餡，加鹽，雞精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄欖油，淀粉，朝一個(gè)方向攪拌上勁

　　3.鍋里把水煮開(kāi)。用勺子挖一勺放到鍋里就好，因?yàn)轸~(yú)肉很黏稠很容易成丸子、蔥切好

　　4.煮片刻，湯里加少許鹽，再加點(diǎn)胡椒粉，出鍋時(shí)再淋點(diǎn)香油。撒上蔥花，鮮香的丸子湯煮好啦

　　茄汁鲅魚(yú)的做法：

　　主料：鲅魚(yú)、番茄、醬油、番茄沙司、黃酒、白糖、鹽、蔥姜蒜片

　　做法：

　　1.將鲅魚(yú)洗凈，清除內(nèi)臟，用黃酒腌制10分鐘;鲅魚(yú)控干水分下入油鍋煎至兩面金黃盛出備用

　　2.將番茄洗凈切小塊、蔥姜蒜切片備用

　　3.鍋置火上，放入蔥姜蒜片爆香，再倒入番茄塊、2勺醬油翻炒

　　4.放入煎好的鲅魚(yú)倒入適量清水(水沒(méi)過(guò)魚(yú)身即可)

　　5.加入番茄醬、鹽小火燜至1.5小時(shí)。最后轉(zhuǎn)大火收汁即可(魚(yú)做好，用魚(yú)湯泡一夜更入味)

　　西紅柿燉鲅魚(yú)的做法：

　　主料：鲅魚(yú)、西紅柿、姜絲、蔥花、花生油、花椒酒、白糖、鹽

　　做法：

　　1.西紅柿去皮后切成塊

　　2.將鲅魚(yú)切塊

　　3.鍋中倒油，鲅魚(yú)入油鍋煎

　　4.兩面煎至肉質(zhì)發(fā)白后盛出

　　5.鍋中倒油，放西紅柿炒

　　6.炒出汁后將西紅柿盛出

　　7.鍋中再倒一點(diǎn)油，放入姜絲炒一下

　　8.然后放入煎好的鲅魚(yú)炒

　　9.倒入水，水沒(méi)過(guò)魚(yú)，蓋蓋子

　　10.開(kāi)鍋后，放入料酒，少量白糖、鹽，加入西紅柿燉10分鐘，出鍋時(shí)撒上蔥花即可。