烤鲅魚的做法：

　　主料：鲅魚、油、鹽、醬油、蔥姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉

　　做法：

　　1.鲅魚去內(nèi)臟去頭，清洗干凈

　　2.將魚順魚肚子一切兩半，不要切段

　　3.蔥切蔥花，蒜切片，姜切片，準(zhǔn)備好花椒大料

　　4.將白糖、鹽、醬油、醋、料酒混合攪勻

　　5.將魚放入盤中，放上所有調(diào)味料

　　6.腌漬至少兩個(gè)小時(shí)以上，時(shí)間越長(zhǎng)越入味，中途勤翻面

　　7.將烤盤鋪上錫紙，刷一層油，再在魚上面刷點(diǎn)油

　　8.烤箱預(yù)熱，放入烤盤200度烤十分左右

　　9.取出烤盤，將魚移到烤架上，撒上孜然粉

　　10.再放到烤箱內(nèi)烤10分左右

　　腐乳醬燒鲅魚的做法：

　　主料：鲅魚、油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、雞精、蔥姜、豆豉辣醬

　　做法：

　　1.鲅魚去內(nèi)臟洗凈

　　2.鲅魚切小段放入平底鍋煎至微黃

　　3.取一個(gè)小碗加入腐乳和少許腐乳汁壓碎備用

　　4.炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜瓣，再加入豆豉辣醬炒香

　　5.放入鲅魚段

　　6.加適量的清水和白酒

　　7.加腐乳汁

　　8.加入老抽

　　9.再加入白糖

　　10.大火燒至20分鐘至湯汁濃稠即可關(guān)火

　　醬燜鮮鲅魚的做法：

　　主料：鲅魚、洋蔥、大蒜、姜、干紅辣椒、豆瓣醬、豆面醬、鹽、糖、料酒

　　做法：

　　1.鮮鲅魚去內(nèi)臟去鰓，洗凈，控干，斜切成段

　　2.洋蔥切片，生姜切絲，干紅辣椒切段

　　3.起油鍋，爆香蔥姜蒜和干紅辣椒

　　4.下入豆瓣醬和豆面醬小火炒香

　　5.下入魚段略微煎一下

　　6.沿鍋邊烹入料酒

　　7.添加沒(méi)過(guò)的熱水

　　8.添加一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮

　　9.轉(zhuǎn)小火燜制

　　10.待湯汁收過(guò)半，嘗一下咸淡，用鹽調(diào)味

　　11.大火收汁

　　12.出鍋前撒上蔥花即可

　　紅燒鲅魚的做法：

　　主料：鲅魚、蔥、姜、八角、料酒、花椒、糖、醋、蠔油、鹽、醬油

　　做法：

　　1.將鮮鲅魚切成薄片。

　　2.鍋中加適量油，加蔥、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。

　　3.煸出香味后加水、鹽。

　　4.水滾后倒入鲅魚。

　　5.燉到把湯收干，加入蒜苔、雞精翻炒幾下，即可出鍋。

　　干燒鲅魚的做法：

　　主料：鲅魚、料酒、老抽、白糖、白胡椒

　　做法：

　　1.魚橫切成大塊，放蔥姜料酒腌制半個(gè)小時(shí)

　　2.鲅魚腌好后，擦掉多余水分拍上面粉

　　3.把魚塊放進(jìn)鍋里煎一下，一定要熱鍋涼油，這樣不沾油

　　4.煎好的魚塊取出，少加一點(diǎn)油，放入蔥姜蒜爆香，烹入料酒，加老抽，白糖，白胡椒，熱水，放入大料，花椒等，大火燒開

　　5.放入魚塊，轉(zhuǎn)小火燉25分鐘，中途搖一搖鍋，讓汁均勻一些，但是盡量不要使勁翻魚，會(huì)碎的

　　6.大火收汁即可