鮮貝的8種可口做法

　　鮮貝的可口做法【4】魚(yú)香鮮貝

　　材料

　　扇貝15只，蘆筍100g，剁辣椒50g，蒜茸2茶匙(10g)，大蔥花1茶匙(5g)，料酒1湯匙(15ml)，醬油1湯匙(15ml)，鹽1茶匙(5g)，白砂糖1湯匙(15g)，水淀粉2湯匙(30ml)，干淀粉100g，油300ml(實(shí)耗20ml)

　　做法

　　1、洗凈扇貝表面泥沙，用小刀貼較平的一側(cè)貝殼內(nèi)側(cè)劃入，使殼肉分離，然后再將貝肉從另一半貝殼上切下，再去除貝肉上附帶的內(nèi)臟，并沖洗干凈。

　　2、蘆筍洗凈削去根部老皮，斜刀切成薄片。

　　3、在小碗中調(diào)入剁辣椒、蒜茸、大蔥花、料酒、醬油、鹽、白砂糖和水淀粉調(diào)和成芡汁。

　　4、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將蘆筍片放入汆1分鐘，再取出瀝干水分。

　　5、中火燒熱鍋中的油，待燒至七成熱時(shí)，將貝肉均勻的滾上一層干淀粉，再放入鍋中炸約1分鐘，隨后撈出瀝干油分。

　　6、鍋中留底油，燒熱后將芡汁倒入，用小火慢慢翻炒至漸稠，最后放入蘆筍片和貝肉拌炒均勻即可。

　　鮮貝的可口做法【5】香蒜烤鮮貝

　　材料

　　鮮貝400克，蒜瓣3粒，色拉油、鹽、辣椒醬、紅葡萄酒、白胡椒粉、面粉各適量。

　　做法

　　1、鮮貝洗凈，瀝干水分。蒜仔去皮，切片，加色拉油拌勻，放在鮮貝上。

　　2、將鮮貝放在包有錫紙的烤盤(pán)上，放入烤箱用180℃烤10分鐘，取出盛入盤(pán)中。

　　3、炒鍋加入奶油燒熱，下蒜片爆香，加入鹽、辣椒醬、白胡椒粉、白葡萄酒調(diào)味炒勻，澆在鮮貝上即可。

　　鮮貝的可口做法【6】鮮貝蝦茸圓子

　　材料

　　主料：鮮貝150克，凈蝦仁500克，蔥姜各30克，雞蛋2只，生粉，鹽，味精，紹酒適量，食用油1000克

　　做法

　　1、蔥姜洗凈拍碎，一同用100克水浸泡1小時(shí)，濾出蔥姜汁。鮮貝撕成不規(guī)則的小丁，放入碗中倒入50克蔥姜汁，加適量紹酒浸泡半小時(shí)后瀝干待用;蝦仁洗凈后用刀剁細(xì)加入雞蛋清、鹽、味精、生粉、蔥姜汁、鮮貝丁制成蝦茸糊。

　　2、炒鍋上火，燒至4成時(shí)，將蝦茸糊擠成圓子，扎至金黃即可，油溫不可過(guò)高。