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菜譜家常湘菜做法

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菜譜家常湘菜做法

  湘菜是我國(guó)八大菜系之一,既然身為一大菜系,那么在湘菜的做法大全中當(dāng)然就會(huì)包含很多中菜的做法,每一種都介紹是不現(xiàn)實(shí)的,不過這里選擇了其中一些具有代表性。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜家常湘菜做法方法,希望對(duì)大家有所幫助!

  菜譜家常湘菜做法具體如下:

  湖南小炒肉的做法:

  材料:五花肉,尖椒,蒜片。

  做法

  1、選較香辣的青尖椒切滾刀片,豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片,蒜切片。

  2、鍋熱較多的油,下蒜片、青椒片、肥肉片炒香,并不斷翻炒,直到青椒表面呈微微虎皮狀。

  3、加入肉片,調(diào)鹽、老抽、生抽、雞精,大火快炒出鍋。小訣竅肉的時(shí)間不易過老或過嫩。

  剁椒魚頭的做法:

  主料:鰱魚頭1個(gè)

  輔料:茶油適量,鹽適量,自制剁椒適量,白胡椒粉適量,蔥適量,姜適量,蒜適量,料酒適量步驟

  1.準(zhǔn)備食材。

  2.將魚頭撕去里面的黑膜,用水仔細(xì)沖洗干凈內(nèi)腔。

  3.用刀剖開從魚肚至魚嘴,再用刀切一下,使魚頭能平整展開成一條直線。

  4.將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌漬半個(gè)小時(shí)左右去腥入味。

  5.將切好的姜片蔥絲平鋪在盤底。

  6.將腌制好的魚頭平鋪在盤中。

  7.在魚頭上鋪滿剁椒。

  8.鍋中加適量水,大火上氣后,放入魚頭,蒸制。

  9.蒸約二十分鐘,魚眼鼓起突出即熟,關(guān)火后再燜二分鐘。

  10.開蓋后,將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。

  11.在蒸魚的過程中,將姜蔥蒜切成末備用。

  12.鍋中放適量茶油,燒熱。

  13.將切好的蔥姜蒜末鋪在魚頭上,將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。

  14.吃時(shí),將蔥姜蒜碎與剁椒拌勻。

  小貼士

  1、水要燒開后再放入魚,魚眼蒸突出,魚頭即熟了。

  2、剁椒如果是超市買回的,會(huì)很咸,請(qǐng)酌量放。

  3、沒有茶油,可以其它油代替。

  4、蒸時(shí),也可加入點(diǎn)蒸魚豉油,味道更棒。

  湘味小炒茄子的做法:

  材料:茄子,糖,老醋,蒜,十三香粉,辣椒,泡椒,醬油,鹽,味精,豬肉片。

  做法

  1.將茄子切薄片放在水里略微浸泡。

  2.剁椒蒜切碎,豬肉切片,辣椒切丁。

  3.鍋內(nèi)少熱油煸炒豬肉至散白,下剁椒蒜煸炒。

  4.下茄子煸炒,加醬油,鹽,味精,糖,老醋,十三香粉繼續(xù)翻炒。

  5.蓋上鍋蓋小火燜一會(huì),加辣椒翻炒,水淀粉勾芡即可。

  湖南蛋的做法:

  材料:雞蛋3個(gè),小紅尖椒3個(gè),大紅尖椒1個(gè),大蔥2顆,蒜5瓣,豆豉1小把。

  做法

  1.豆豉提前用清水浸泡約十分鐘。

  2.蔥、蒜、辣椒分別切碎。

  3.泡軟的豆豉洗凈待用。

  4.煮好的雞蛋浸入冷水中降溫。

  5.降溫后的白水蛋剝殼、切片。

  6.鍋燒熱,放油,油熱后放入蒜、辣椒碎爆香。

  7.聞到香味后放入豆豉。

  8.再加入蔥碎,翻炒半分鐘。

  9.放入白水蛋,晃動(dòng)鍋使蛋均勻裹油。

  10.加少許鹽,翻炒均勻即可。

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