菜譜家常湘菜做法(2)
菜譜家常湘菜做法
湘鄉(xiāng)回鍋藕的做法:
材料:蓮藕1節(jié),芹菜1根,小米椒2只,蒜2瓣,辣椒醬1茶匙,生抽1茶匙,油4大勺。
做法
1.蓮藕洗凈去皮,切薄片,芹菜洗凈斜切切段,小米椒切碎,蒜切片。
2.湯鍋燒水,水沸后放入藕片汆燙3分鐘。
3.撈出瀝干水分,撒少許生粉抓勻。
4.鍋中放寬油,燒至6成熱,放入藕片炸至表面微焦。
5.撈出藕片,瀝干多余的油。
6.鍋中留底油,再次燒熱,放入辣椒醬,炒出紅油。
7.放入藕片,加入生抽,翻炒均勻。
8.放入小米椒,蒜片和芹菜,繼續(xù)翻炒兩分鐘即可。
東安子雞的做法:
主料:母雞1只
輔料:紅椒1個(gè),柿子椒1個(gè)
調(diào)料:色拉油,食鹽,醋,雞精,姜,蒜少許,干辣椒,料酒,香油少許,水淀粉,辣椒油,小蔥,白糖
1.準(zhǔn)備材料
2.將小母雞洗凈后放入鍋內(nèi)綽下水
3.再放入湯鍋內(nèi),加入適量清水和蔥、姜煮約8-10分鐘,至雞肉八成熟
4.撈出晾涼切塊,青紅椒切條,干紅辣椒和蔥切段,姜切絲,蒜拍成末
5.炒鍋熱油,放入花椒、蔥姜蒜、紅辣椒炒香
6.再放入雞肉,加少許料酒翻炒
7.再加入少許的生抽(可不加)、適量醋、糖翻炒均勻(生抽:醋:料酒:糖=1:2:2:2 大約)
8.倒入一碗煮雞的雞湯
9.燜煮約2分鐘,再加適量鹽、雞精調(diào)味
10.再加青椒、蔥段翻炒,最后用水淀粉勾薄芡,淋上香油和辣椒油即可
結(jié)語:以上就是為大家介紹湘菜菜譜幾樣名菜,相信大家在看完全文之后已經(jīng)知道了如何做出美味的湘菜來了吧,湘菜是四大菜系之一,是非常下飯的一個(gè)菜系,所以大家沒事可以試試看哦。