夏日吃剩菜會亞硝酸鹽中毒嗎
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夏日吃剩菜會亞硝酸鹽中毒嗎
學(xué)習(xí)啦網(wǎng)小編:亞硝酸鹽食物中毒是夏季常見的飲食中毒病癥,除了腌制食品可能導(dǎo)致中毒外,因夏天高溫,過剩食品因貯藏不當容易出現(xiàn)變質(zhì)導(dǎo)致亞硝酸鹽含量增多導(dǎo)致中毒。那么在日常生活中,如何避免亞硝酸鹽的危害呢?看看廣東省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師林淑嫻的介紹,蔬菜、肉類等當中,亞硝酸鹽如何藏身,我們又該如何去避免?
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亞硝酸鹽危害
腸道紊亂也可引起亞硝酸鹽中毒
亞硝酸鹽多存在于腌制的咸菜、肉類、不潔井水和變質(zhì)腐敗蔬菜等。普遍存在于食物中的硝酸鹽,在細菌的作用下可以轉(zhuǎn)化為對人體有害的亞硝酸鹽。尤其是夏天天氣炎熱,細菌更容易滋生,這就使得亞硝酸鹽在食物中的含量也大幅攀升。另外,在一些特殊情況下,如腸道功能紊亂時,由于胃酸分泌減少,硝酸鹽在腸道硝酸鹽還原菌(沙門菌屬和大腸桿菌)的作用下,可使大量硝酸鹽還原為亞硝酸鹽,從而引起亞硝酸鹽中毒。
亞硝酸鹽能使紅細胞失去攜帶氧氣能力,使人出現(xiàn)缺氧癥狀。而亞硝酸鹽在胃酸等條件下,可與食物中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物“胺”發(fā)生反應(yīng),產(chǎn)生高致癌的N-亞硝基化合物。硝酸鹽與亞硝酸鹽本來是自然界普遍存在的,其含量通常不致于對人體有害。但是隨著氮肥使用的增加,發(fā)色劑使用的增加,剩余食物的逐漸增多,腌制食物的熱衷等各種原因,亞硝酸鹽已不可避免地危害到人們的身體健康。