夏日吃剩菜會亞硝酸鹽中毒嗎

　　好看的肉類亞硝酸鹽含量高

　　“可能您并不清楚，肉類也是亞硝酸鹽的重要來源”。林淑嫻說，請您細心想一想，為什么很多時候我們外出就餐吃的肉類煮熟以后顏色還是嫩紅嫩紅，煞是好看?為什么我們在家煮的肉無論怎樣掌控火候都沒有外面吃的那么嫩滑嫩滑?為什么外面賣的肉類熟食保存時間更長?這些都需要靠亞硝酸鹽，它兼有發(fā)色、嫩肉增味、延長保質期三種效果。我們常常覺得在家弄的肉無論顏色、味道、質地都沒有外面的好吃，而亞硝酸鹽其實就是很多廚師的秘訣。

　　在肉類當中，秋冬天常吃的臘肉、臘腸等腌臘肉制品、平常在燒臘店常買熏燒烤肉類、在超市常選擇的西式火腿類、家中常備的各種海鮮干貨、肉灌腸類、發(fā)酵肉制品類、肉罐頭類都是亞硝酸鹽的滋生之地。實際上，亞硝酸鹽是國家規(guī)定可以使用的食品添加劑，但是在使用過程中卻沒有嚴格監(jiān)管。林淑嫻舉例說，現(xiàn)在很多用來做注水肉的水含有亞硝酸鹽，它令注了水的肉保鮮更久，顏色更漂亮。餐館把這些肉買回去以后，廚師用一勺(分量憑感覺)嫩肉粉腌制肉類，這樣就很容易導致亞硝酸鹽超標。

　　其實這個也反映了消費者的消費愛好，喜歡挑顏色好看的、吃著嫩滑的肉來吃，殊不知違背了自然規(guī)律的肉類蘊藏危機。林淑嫻提醒，為了讓下一代知道肉類本身的顏色，我們還是趁早改掉“好色”這個壞習慣吧。