魚骨烹飪方法

　　小貼士：土芹小魚干的做法：

　　原料：魚干250克、水芹菜1棵、鹽、醋1大勺、雞精、姜3克、蒜6瓣、花椒、干辣椒、生抽2大勺、小蔥2根、紅尖椒4個(gè)、油3大勺、江米酒2大勺、白糖1小勺

　　做法：

　　1. 小魚干入清水中浸1-2小時(shí)左右，撥掉魚頭，撕掉肚中少量內(nèi)臟，清洗干凈，吸干水分。

　　2. 芹菜切段;蔥姜切絲段;小紅椒斜切成段;蒜切粒。

　　3.平底鍋入油燒熱，放入小魚干兩面煎黃;將其它的調(diào)味料入小碗中調(diào)成碗汁。

　　4. 鍋入油，入進(jìn)干紅椒和花椒小火炒香，再炒香蒜和姜，加入魚干，再調(diào)入碗汁，中小火炒個(gè)幾分鐘讓小魚干入味，最后加入芹菜段、紅椒段和蔥段翻炒1分鐘左右，大火收干汁即可。

　　酥炸小黃魚的做法：

　　原料：小黃花魚6條、面粉1茶匙、玉米淀粉1湯匙、泡打粉3克、油、鹽1茶匙、姜3克、料酒1茶匙、水60毫升、小蔥3克

　　做法：

　　1. 小黃魚處理干凈，剪掉魚頭，洗凈瀝干水分，用1茶匙鹽、1茶匙料酒抹遍魚身，放上姜片和蔥段腌制半小時(shí)以上。

　　2. 調(diào)脆炸糊：碗里放1湯匙面粉、1湯匙玉米淀粉和一小撮泡打粉(約1~2克)，邊加入約60毫升清水邊攪拌，至無面粉顆粒。

　　3. 把腌制好的小黃魚用廚房紙巾拭干表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊。

　　4. 小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，把裹了面糊的小黃魚放入鍋中，慢炸1分鐘左右，撈出，再復(fù)炸20秒左右至魚表面呈金黃色，吸去表面多余油份即可。

　　香煎銀魚的做法：

　　原料：銀魚、面粉、鹽、料酒、白胡椒粉

　　做法：

　　1. 洗凈的銀魚瀝干水分，添加鹽、料酒和白胡椒粉拌勻，腌制10分鐘。

　　2. 添加少量的面粉拌勻，讓每條魚身均勻地裹上一層薄薄的面粉。

　　3. 平鍋內(nèi)添加一層薄油，油溫?zé)岬臅r(shí)候把魚平鋪在鍋?zhàn)觾?nèi)，小火慢煎。

　　4. 底面變黃后，翻面繼續(xù)煎至底面變黃即可出鍋。

　　小魚烀餅子的做法：

　　原料：餅子：面粉100克、玉米面粉100克、鷹嘴豆面粉100克、酵母粉3克、泡打粉3克、清水220克，小鱸魚5條、大蒜、蔥3段、姜2片、八角2粒、甜面醬2勺、醋、料酒10ml、醬油2勺、鹽、冰糖

　　做法：

　　1. 溫水倒入盆內(nèi)，放入各種粉類(根據(jù)個(gè)人喜好添加)、酵母粉、泡打粉，和成軟和的面團(tuán)，靜置，餳發(fā)20分鐘。

　　2. 小鱸魚洗凈，去鱗，剖腹，放適量料酒腌漬下。

　　3. 鍋?zhàn)訜裏岬褂?，小鱸魚放入，煎至兩面金黃。

　　4. 雙耳鐵鍋燒熱倒油，放入蔥、姜、蒜、八角，煸炒出香味，放入甜面醬，炒出醬香，放入適量醬油煸炒。

　　5. 放入煎好的小鱸魚，倒入清水，加入醋少許、花雕酒、鹽、冰糖，用布將鍋巖邊緣的水汽和油漬擦干凈。

　　6. 取一個(gè)小面團(tuán)，滾圓，將其烀在鍋沿上面，蓋蓋子，中火，將魚燉熟，湯汁收濃，關(guān)火即可。

　　香辣刁子魚的做法：

　　原料：刁子魚、紅辣椒、干辣椒、花椒、蒜、姜、白芝麻、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、料酒、醋、高湯

　　做法：

　　1. 刁子魚處理干凈，瀝干水分，放少量鹽、料酒、花椒腌制1小時(shí)，然后風(fēng)干水分。

　　2. 鍋內(nèi)油燒熱，放刁子魚炸熟，稍稍冷去，復(fù)炸至完全酥掉，表面金黃撈出瀝油。

　　3. 小火將花椒、干辣椒煸香，撈出，入蒜末、姜末、紅辣椒圈炒香，倒入調(diào)好的料汁和高湯大火燒開，加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁變稠。

　　4. 加入一些蠔油、炸好的刁子魚干快速翻炒，裹勻料汁，撒入白芝麻、香油即可出鍋。

　　醬香筆管魚的做法：

　　原料：筆管魚10來?xiàng)l、尖椒3個(gè)、大蔥、生姜、小米辣4顆、黃豆醬2勺、蠔油2勺、生抽2勺、料酒2勺、鹽半勺、清水小半碗

　　做法：

　　1. 將大蔥、尖椒、小米辣斜切成馬蹄狀，生姜切絲。

　　2. 鍋內(nèi)放入涼水，燒開后，丟幾片生姜進(jìn)去，筆管魚倒入，汆燙片刻，撈出。

　　3. 鍋內(nèi)倒入油，4成熱時(shí)，放入蔥姜小火煸出香味，加入2勺黃豆醬、1勺蠔油，小火翻炒，烹入2勺料酒，倒入小半碗清水、1勺生抽、半勺鹽，放入之前焯過水的筆管魚。

　　4. 燒開，放入尖椒斷生即可。