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狗肉的烹飪方法(2)

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狗肉的烹飪方法

  炒狗肉絲的做法:

  特點:

  此菜色澤醬紅,味辣鮮嫩,芹菜清香。

  原料:

  狗肉四兩;精鹽三分;芹菜二兩;味精一分;干紅辣椒三只;黃酒三錢;姜末五分;干淀粉二錢;大蒜兩瓣;食油一兩二錢;醬油三錢

  制作過程:

  1.選用腰窩或后腿狗肉,泡去血水洗凈,剔去筋膜,片成約一分厚片,再切成細絲。芹菜擇洗干凈,切成一寸長段。干紅辣椒洗去灰塵,去蒂和籽后斜切成絲,蒜瓣拍碎。

  2.將狗肉絲放碗內(nèi),加入精鹽(二分)、黃酒、干淀粉和水淀粉(五錢),并用手抓拌均勻。

  3.鍋放爐火上,加入食油一兩燒熱,下狗肉絲煸炒至松散變色時,盛入碗內(nèi)。原鍋加油燒熱,先放干辣椒絲、姜片、蒜末煸出香辣味時,再加芹菜合炒幾下,最后放入狗肉絲、精鹽、醬油合炒后,加入味精,翻炒勻即成。

  地棗狗肉條的做法:

  特點:

  呈金黃色,脆香爽口,佐酒上品

  原料:

  地棗400克,狗肉50克(熟瘦狗肉),豆油500克(實耗75克)

  粉衣料:

  雞蛋1個,右粉150克,精鹽3克,醬油10克,胡椒面2克,清水100毫升

  蘸醬料:醬油20克,食醋5克,白糖3克,蔥末2克

  制作過程:

  地棗,又名天蒜、野茨菰、剪刀草,在亞洲各地分布很廣,根很似大蒜頭,但直徑僅有2-3厘米,屬百合科,多年生草本植物,喜歡生在山地或原野的草叢中。根與莖可食用亦可作藥材,采集時,根和莖一起采,盡量不要傷根,時間選在4-5月花含苞欲放末放時,最佳。地棗具有解毒和促進血液循環(huán)的作用,可治療跌打損傷,筋骨痛,腸炎等癥,并具有抗癌作用

  1、把地棗洗凈,根丸洗凈切片,葒切成絲段

  2、再把熟瘦狗肉切成薄長條

  3、雞蛋打入瓷碗中,加入面粉、精鹽、醬油、胡椒面、清水?dāng)嚢杈鶆颍賹⒌貤椇凸啡鈼l放入,拌勻,使其掛勻粉衣糊

  4、炸鍋旺火燒熱,放入豆油,燒六成熱,逐條將掛粉衣的地棗狗肉條投入,火不要太旺,入鍋變黃色,即撈出,控油,入盤

  5、將醬油、食醋、白糖、蔥末放入大瓷碗中拌勻,分裝每個小碗內(nèi),蘸食狗肉脯和地棗條,即可

  東坡狗肉的做法:

  特點:

  色澤紅潤,滋味異香,狗肉酥爛,風(fēng)味獨特。

  原料:

  小狗肉750克。 精鹽15克、紹酒30克、醬油25克、白糖20克、八角5克、桂皮5克、豆蔻5克、青蒜25克、胡椒粉5克。

  制作過程:

  將狗肉剔去骨,放鐵板上置火上將肉皮烘至金黃色、再泡入水中刮去焦膜,洗凈。然后放入水鍋中出水?dāng)嘌?,撈出洗凈,將狗肉切成四方塊。放入砂鍋內(nèi),加精鹽、紹酒,醬油、白糖及香料,再把狗肉湯倒入,加蓋燒沸,移至小火燜2小時,然后取出扣入碗內(nèi),再上籠蒸1小時,出籠翻扣盤中,撒上胡椒粉、青蒜末即成。

  杜仲狗脊湯的做法:

  原料:

  主料:杜仲20克,狗脊15克,黃精15克,雞血藤30克,豬骶骨1具。

  制作過程:

  久煎,調(diào)味飲湯吃肉。每日1次,連服10天為1療程。

  狗鞭熟地湯的做法:

  特點:

  濃香醇厚。

  原料:

  主料:狗鞭1條,狗排肉500克,熟地3克,元肉3克,紅棗4顆,桂皮、橙皮各2小塊。

  配料:料酒50毫升,冰糖1顆,南姜3片,豬油、麻油各適量,味精、鹽各少許。

  制作過程:

  1、將狗鞭挑開,用沸水氽過后,去除其細毛和臊腺,斬成小塊。狗排肉也斬成塊。

  2、起鍋,放入南姜、料酒,把狗鞭、狗肉塊倒入,稍稍翻炒后,裝入燉盅。

  3、加入熟地、桂皮、橙皮、冰糖,調(diào)入味精、鹽,加入沸水約燉1小時至肉將爛。

  4、打開燉盅,放下元肉和紅棗,繼續(xù)燉至狗肉酥爛為止。

  5、食用時滴入麻油。

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