狗肉的烹飪方法(3)
狗肉的烹飪方法
狗肉煲的做法:
特點(diǎn):
肉質(zhì)軟爛,異香極濃。
原料:
狗肉,蒜泥,豆醬,芝麻醬,腐乳,姜塊,蒜苗,花生油,料酒,二湯,鹽,黃糖,醬油,陳皮,茼蒿,生菜,花生油。
制作過程:
狗肉連骨斬成小塊,入熱鍋炒至不見水溢,炒鍋燒熱下油,放入蒜泥,豆醬,芝麻醬,腐乳,去皮姜塊,蒜苗段和狗肉,邊炒邊花生油,炒五分鐘后加料酒,二湯,鹽,黃糖,醬油,陳皮燒沸,轉(zhuǎn)倒入砂鍋燜九十分鐘至軟爛,食時(shí)加茼蒿,生菜,花生油,并另以小碟分盛辣椒絲,檸檬葉絲,熟花生油供佐食。
狗肉煲黑豆的做法:
原料:
主料:狗肉50克,黑豆30克,肉桂末2克。
制作過程:
將狗肉洗凈,切成小塊同黑豆放鍋中,加水適量及肉桂末,武火煮沸,改文火煲至狗肉爛時(shí)加入調(diào)料服食。
狗肉火鍋的做法:
原料:
主料:狗肉(去骨)500克,姜、鹽糖適量。
制作過程:
將狗肉先煮1小時(shí)后,放入姜、鹽、糖適量,吃的時(shí)候可用一些調(diào)料拌和吃,隨各人口味,喜歡吃辣的可加入麻辣鮮。在吃狗肉火鍋的時(shí)候,湯中還可放入一些白菜來調(diào)口味。
狗肉湯的做法:
特點(diǎn):
肉香湯美,香辣可口,補(bǔ)氣補(bǔ)血
原料:
鮮狗肉500克,豆油250克,醬油250克,精鹽50克,味精10克,大蒜末200克,大蔥末200克,香菜末200克,辣椒面50克,胡椒面20克,芝麻50克(焙好),雞蛋500克
制作過程:
1、韓國人宰狗方法,因地而異,主要的兩種:
(1)將狗放血后,整剝皮或煺毛
(2)將狗吊起,灌1杯水入口,使狗窒息,再用快刀割開后腿動脈放血,再用熱水脫毛
2、煺毛后,破腹去內(nèi)臟,用涼水洗凈,剁切成6大塊,放入冷水中浸泡。再將泡好的帶骨肉塊,放入開水鍋中,旺火燒開,改文火燉熟,撇去浮油,待用
3、炒鍋燒熱,倒入豆油,炒至5秒鐘,熱后,倒入打出的浮油和辣椒面,煸炒均勻出香味后,做成辣椒油盛入碗中,待用
4、取500克煮熟的狗肉,趁熱拆骨,取肉,撕成細(xì)絲,調(diào)入焙好的芝麻、蔥末、胡椒面、醬油,腌漬半個(gè)小時(shí)入碗中,加上香菜、鹽、辣椒油、大蒜末,澆上滾開的原湯,甩上蛋液,即可食用