金華火腿冬瓜湯的做法(2)
冬瓜的營養(yǎng)價值
1.冬瓜含蛋白、糖類、胡蘿卜素、多種維生素、粗纖維和鈣、磷、鐵,且鉀鹽含量高,鈉鹽含量低。
2.冬瓜中所含的丙醇二酸,能有效地抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪。
3.冬瓜汁及冬瓜提取物能增加動物排尿量,減輕由升汞引起的腎病病變程度,并具有顯著減少血清肌醉含量的作用。病理組織學顯示,冬瓜總氨酸(大劑量)、冬瓜葫蘆素對升汞引起的腎損傷均有較明顯的保護和阻斷作用。
4.冬瓜種子很有脂肪油腺嘌呤蛋白質(zhì)糖類維生素B1維生素B2煙酸以及葫蘆巴堿等成分。
冬瓜的選購方法
1.看外皮:冬瓜的外皮很薄,所以很容易留下劃痕。在挑選冬瓜的時候,可以看看瓜皮表面有沒有深的痕跡,盡量挑選表面光滑,沒有坑包的。
2.看顏色:冬瓜有白、綠、墨綠三種顏色,大多數(shù)冬瓜是墨綠色的。墨綠色的冬瓜肉質(zhì)厚口感好,可食率高;白皮冬瓜肉薄質(zhì)松易入味,但煮久了容易變成水狀,口感會差很多;綠皮冬瓜肉質(zhì)介于墨綠和白皮冬瓜之間。一般來說,選擇墨綠色的冬瓜較好。
3.看軟硬:可以用手掐一下切開的冬瓜片,如果感覺很軟,表示冬瓜肉質(zhì)松散,這種冬瓜口感不好,應選擇瓜肉較硬的。
4.稱重量:挑選的時候可以兩片冬瓜片對比一下,哪塊重并且稍硬的就是較好的。
冬瓜和什么搭配最好
1、冬瓜+海帶
中醫(yī)上認為,冬瓜性微寒,味甘淡無毒,入肺、小腸、膀胱三經(jīng),能潤肺生津、清胃熱,還可以通利小便、消除水腫。而海帶和冬瓜一樣同屬夏季清熱解暑的食物,海帶含有鈣、磷、鐵、維生素B族等營養(yǎng)素,對利尿消腫潤腸抗癌有食療作用。所以,夏季食用冬瓜,可以清熱祛暑,消腫利濕。
此外,冬瓜中的膳食纖維,有助于刺激胃腸道蠕動,與油膩食物一起食用,可防止體內(nèi)脂肪堆積,有效控制體內(nèi)的糖類轉(zhuǎn)化為脂肪。而《神農(nóng)本草經(jīng)》中對于冬瓜也有這樣的記載:“令人好顏色,益氣不饑,久服輕身耐老”。而海帶的熱量很低,也有改善代謝,排毒瘦身的作用。由此可見,冬瓜配海帶真是黃金搭配,不僅可以清熱消暑,還可以美容瘦身。
2、冬瓜+蘑菇
冬瓜具有養(yǎng)胃性津、清降胃火,除煩止渴的作用。另外,冬瓜籽中的油酸,具有抑制體內(nèi)黑色素沉積的活性,能夠有效潤澤肌膚。冬瓜還有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉。而與之搭配的蘑菇也有很好的抗氧化能力。同時,蘑菇還是維生素A的寶庫,維生素D也十分豐富,蘑菇中的纖維,能夠有效通便排毒,促進人體肌膚的健康。
所以,冬瓜與蘑菇的搭配,夏季生津止渴,潤澤肌膚,提高肌膚的抗氧化能力,都十分有好處。蘑菇和冬瓜都有很好的提高免疫力的功能,而且,蘑菇中含有的營養(yǎng)成分,對于降低血壓等也有明顯效果,所以這也是一款很好的調(diào)理高血壓、高脂血的好食譜。
切開的冬瓜怎么保存
1、包上保鮮膜冷藏
切開的冬瓜切面放置就了就會腐爛,可以把冬瓜的切面用保鮮膜包好,用手摸緊貼滿,便可保持3-5天不爛。再吃的時候最好把切面上的一小層切下扔掉。
2、淘米水浸泡
將冬瓜去籽去皮后,切成手掌大的塊,再把每一塊橫、豎各切三刀,底部不要切斷,用淘米水浸泡24小時,再換成冷水加少許鹽繼續(xù)浸泡。這樣能儲存2-3天沒問題,并且,泡出來的冬瓜會有一點酸的味道,非常爽口。
3、用白紙緊貼切面
如果是沒有冰箱的話可以掉,只需取一張冬瓜剖切面大小的干凈白紙貼在上面,然后用手撫平貼緊就可以了,這樣可以保存4天也不會變壞。不過要注意放在通風的地方。
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