全麥土司的5種好吃做法(2)
全麥土司的5種好吃做法
土司面包制作過程
1.牛奶倒入碗內(nèi)用微波爐100%火力加熱20秒。
2.放溫(38度左右,不燙手為宜),加入發(fā)酵粉,攪勻,制成發(fā)酵水。
3.高粉+雞蛋+糖+鹽+奶粉+湯種+鮮奶油微和一下加入發(fā)酵水, 摔揉成團且表面比較光滑,加入20克黃油繼續(xù)摔揉至完全擴展階段(即出現(xiàn)有韌性且透光的薄膜,用手捅破后呈現(xiàn)光滑的圓圈形)。 <以上揉面階段只用了16分鐘,要注意摔揉的力量和速度,我用的是邊摔邊揉的方法>
4.放到溫暖處蓋上保鮮膜,發(fā)酵到2倍大,用手指沾面粉在面團上戳一個洞,洞口不會回縮。(此過程為第一次發(fā)酵,大約40分鐘,我是放在室溫的,28-29度。在此空閑時間可將土司模刷一層黃油。)
5.取出,輕輕用手拍去面團內(nèi)的空氣,分割為兩份,滾圓,松弛(此過程為中間發(fā)酵,15分鐘。在此空閑可將烤箱預熱到160度)。
6.將兩面團用搟面杖搟成橢圓形,搟好后的面團反過來,使原來在下面的那一面朝上,從上往下卷起來。
7.面包卷放入吐司模,蓋上保鮮膜,在烤箱上放烤架,其上再鋪成擰干的濕毛巾(注意別蓋住出氣孔哈)發(fā)制土司模的7-8分滿。
8.放入烤箱下層(有四層的話,放入中下層),160度30分鐘。(具體時間可根據(jù)自家烤箱增減)
9.趁熱取出脫模,放涼。
白吐司面包的制作方法
原料:
中種面團:高粉3500g,酵母75g,水2000ml。
主面團:高粉1500g,糖500g,鹽100g,牛奶500ml,S-50050g,水300ml,黃油300g。
做法:
1.將中種面團的配料,慢速攪拌至均勻,理想面團溫度26度,發(fā)酵3小時。
2.將發(fā)好酵的中種面團和主面團的配料全部混合用中速配料,最后加入黃油,攪拌至面筋擴展,理想面團溫度26度。
3.基本發(fā)酵、分割、整型,最后發(fā)酵,烤焙。
土司面包食用指南
一般人群均可食用。
吐司溫度高時較為松軟好吃,低溫的狀態(tài)下會變硬,風味口感都會差很多。
另外,根據(jù)個人的喜好,有人會把烤面包拿來炸。
禁忌與副作用
患有糖尿病者,食用時需要注意,因為吐司里一般會放糖。
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