娃娃魚(yú)怎么烹飪方法

　　娃娃魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩肥腴，滋味鮮美，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，素為筵上奇珍異品，那么你知道娃娃魚(yú)怎么做好吃嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的關(guān)于娃娃魚(yú)烹飪的方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　娃娃魚(yú)烹飪的方法

　　1、爆炒娃娃魚(yú)

　　【主要輔料】

　　娃娃魚(yú)肚腩、青椒、紅椒、洋蔥、鹽、味精、料酒、生粉、白糖、麻油、老抽。

　　【烹飪方法】

　　取娃娃魚(yú)肚腩750克，去掉其身上黃色的油，鯢油有一定的腥味，要去干凈。然后將肚腩切成指甲丁狀，切好放入盛器，加適量鹽，味精、料酒、少許生粉，腌制3—5分鐘。熱鍋放油，當(dāng)油溫達(dá)130度左右時(shí)，倒入娃娃魚(yú)肉并輕輕攪動(dòng)，調(diào)小火烊1—2分鐘，加青椒、紅椒、洋蔥燒至7成熟出鍋瀝油。在鍋中加料酒，老抽、味精、白糖等，“以上資料由陜南茗茶總匯提供”然后將瀝好油的娃娃魚(yú)倒入爆炒，調(diào)勻味后加濕淀粉收汁裝盤(pán)。

　　2、清燉娃娃魚(yú)

　　【主料輔料】

　　娃娃魚(yú)、老母雞、姜片、蒜、枸杞、天麻、蟲(chóng)草、枸杞子、黑棗、桂圓。

　　【烹制方法】

　　先將老母雞、天麻、蟲(chóng)草、枸杞子、黑棗、桂圓等名貴藥材，熬成一鍋濃湯，取湯備用。娃娃魚(yú)切成小肉塊，用姜、蔥、蒜食鹽等佐料腌制30分鐘，加進(jìn)瓦罐的濃湯里，用瓦罐微火清燉兩個(gè)小時(shí)，美味的娃娃魚(yú)湯就完成了。

　　【風(fēng)味特點(diǎn)】

　　這種做法主要是喝湯，河里的、高山的精華同時(shí)存在這魚(yú)湯里，其味道和營(yíng)養(yǎng)都屬于極品。這魚(yú)湯有抗衰老的作用，吃了可以延年益壽的，女士吃了還養(yǎng)顏，用娃娃魚(yú)魚(yú)頭跟爪子來(lái)燉湯，是老年人最好的滋補(bǔ)品，可健胃理氣、祛風(fēng)除濕。

　　3、蟲(chóng)草蒸娃娃魚(yú)

　　【主料輔料】

　　原料：取掛好洗凈的娃娃魚(yú)350克(活體約1斤)，最好用娃娃魚(yú)腩或魚(yú)背上的肉，平均切成二十塊備用。上好紅棗10顆、蟲(chóng)草十只(或者是蟲(chóng)草花)、寧夏枸杞20粒、上等清高湯750克、食鹽10克、雞粉10克、姜片10片、白糖10克，大蔥20克、蒜瓣20克。

　　【烹制方法】

　　制作：將入味好的娃娃魚(yú)料入鍋抄煮后撈出備用。準(zhǔn)備好十個(gè)帶蓋氣盅，每個(gè)盅內(nèi)放置兩塊魚(yú)料，然后依次放入紅棗、蟲(chóng)草、枸杞、姜片，將高湯調(diào)好味分別裝入每個(gè)盅內(nèi)，“以上資料由陜南茗茶總匯提供”加蓋入蒸鍋內(nèi)蒸20分鐘即可。然后取出每個(gè)盅內(nèi)的姜片上桌即可。

　　4、黃金鯢片

　　【主料輔料】

　　大鯢肉，生的咸蛋黃黃3—5只，蝦仁一兩，油、料酒、味精等。

　　【烹制方法】

　　將娃娃魚(yú)切成0.5CM的片，入沸水過(guò)備用。熱鍋放油，咸蛋黃炒散后加入魚(yú)片，蝦仁、料酒翻炒，加少許鹽、味精、白糖后即可出鍋。(裝碗反扣盤(pán)中)

　　5、荷葉蒸娃娃魚(yú)

　　【主料輔料】

　　娃娃魚(yú)肉、姜片、枸杞、荷葉一張、料酒、胡椒粉、味精、雞精、生粉、花生油、鹽、白糖。

　　【烹制方法】

　　將娃娃魚(yú)肉切成片，放入適量的味精、雞精、白糖、鹽、生粉、胡椒粉、料酒、香油等并用手拌勻，拌勻后腌制15分鐘。開(kāi)水將荷葉泡開(kāi)，用刀將其割成盤(pán)的形狀，荷葉放盤(pán)中，然后將娃娃魚(yú)片一片一片平鋪在荷葉上，均勻撒上枸杞、紅棗絲等，放到蒸鍋上，蒸20分鐘左右出鍋，然后在魚(yú)肉上澆少許醬油即可上桌。

　　點(diǎn)擊下頁(yè)查看>>>宰殺娃娃魚(yú)的方法