娃娃魚怎么烹飪方法(2)
娃娃魚怎么烹飪方法
宰殺娃娃魚的方法
1、燙殺、按要宰殺娃娃魚大小準(zhǔn)備適合的鋼桶，先將90度的水準(zhǔn)備半桶，備蓋，再將娃娃魚猛然置于桶中馬上蓋上蓋子，約十五分鐘后，娃娃魚不在翻騰，用毛巾包住其頭部，取出刮洗表皮粘液，至表面干凈無米粒狀顆粒為止，再從肚剖開，除去內(nèi)臟備用。
2、另外一種殺法主要針對小娃娃魚，先將娃娃魚頭部用刀背砸一下，從魚脖子部砍一刀放血(不要砍斷)，接著用90℃熱水浸燙，然后取出刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內(nèi)臟備用。活體重3公斤以上的娃娃魚因其肉質(zhì)厚實(shí)，活體六斤宰殺完畢后約有4.2斤—4.8斤帶骨帶皮肉，其他的為內(nèi)臟、血水、及分泌物，內(nèi)臟也是很好的原材料。
3、娃娃魚的分割，洗凈以后，把娃娃魚擺在案板上，將娃娃魚頭切下來，再把娃娃魚的4個(gè)腳切下來，剩下是娃娃魚身，將娃娃魚尾切下來，把魚尾的黃色的油去掉，因?yàn)橥尥摁~油很腥，最后將娃娃魚身分成幾大塊，把所有分割的部分用清水洗凈，然后濾干水備用?！?/p>
娃娃魚的價(jià)值
娃娃魚肉質(zhì)細(xì)嫩，富含氨基酸，營養(yǎng)價(jià)值極高，是一種名貴佳肴，在中國香港、臺灣地區(qū)以及東南亞、日本等被視為珍稀補(bǔ)品，對人體補(bǔ)虛有奇效。
娃娃魚作為一種傳統(tǒng)的藥用動(dòng)物，在歷代多有記載。在《本草綱目》里，稱它具有: 提高智力、美容養(yǎng)顏、補(bǔ)血行氣、滋陰補(bǔ)腎之功效， 在《本草經(jīng)集注》《本草拾遺》等藥典中，也有“治癡疾，治斑疾”的描述?，F(xiàn)代臨床觀察，也發(fā)現(xiàn)大鯢有滋陰補(bǔ)腎，補(bǔ)血行氣的功效，對貧血，霍亂，痢疾，瘧疾，血經(jīng)等有顯著療效。近年來的科學(xué)研究表明：娃娃魚體內(nèi)富含豐富的金屬硫蛋白(MT)，能清除人體自由基和過量重金屬離子，從而能調(diào)節(jié)人體微循環(huán)，預(yù)防重金屬中毒; 娃娃魚體中可提取超級抗原 PRCA，它被國際衛(wèi)生組織稱為“誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡反應(yīng)因子”，它能激活人體產(chǎn)生抗癌因子，從而達(dá)到防癌，抗癌的的療效;娃娃魚軟骨中富含硒，尾部魚油含豐富的不飽和脂肪酸，對心腦血管有很好保健的作用;娃娃魚的肝具有清心明目、益氣補(bǔ)血的功效，膽汁能清熱解毒、活血化瘀。歷代的藥典和現(xiàn)代科研都表明：經(jīng)常食用娃娃魚可以聰明益智、延緩衰老、提高造血和免疫功能，對防止心血管疾病、貧血和抑制腫瘤都有一定的作用。
娃娃魚皮膚中含有 41%～61%的活性膠原蛋白，這種天然的膠原蛋白具有嫩白、美顏、去皺的顯著作用，食用后可以使人皮膚如少女般水嫩紅潤，青春永葆。
娃娃魚的食用價(jià)值
鯢是一種食用價(jià)值極高的動(dòng)物，其肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、豐富的氨基酸和微量元素，營養(yǎng)價(jià)值極高，被譽(yù)為“水中人參”，在中國香港、臺灣及東南亞市場上被視為珍稀補(bǔ)品。大鯢肌肉蛋白是一種優(yōu)質(zhì)蛋白，必需氨基酸含量高，組成比例好，完全符合人體需要量模式，其營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)優(yōu)于鮑魚、燕窩、魚翅和甲魚。
大鯢肌肉蛋白富含18種氨基酸，其中6種呈味氨基酸占氨基酸總量的42.77 %，8種人體必需氨基酸占氨基酸總量的40.72 %，必需氨基酸與非必需氨基酸比值為68.68 %，均符合FAO/WHO的理想模式;大鯢必需氨基酸評分高，符合人體需要量模式程度相當(dāng)高， 其中含有豐富的我國主食中容易缺乏的賴氨酸， 可以與主食合理搭配食用， 以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。
大鯢皮膚中含有大量活性膠原蛋白(COLLAGEN)及表皮活性變白因子(CHF)，能夠使人體皮膚保持彈性、健康白嫩，被稱為養(yǎng)顏美白圣品，具有極強(qiáng)的美容功效。
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