超市買的肥腸怎么洗才干凈方法
肥腸是常見(jiàn)又美味的家常菜,不過(guò)肥腸雖然好吃,但是肥腸怎么洗才干凈卻是一個(gè)問(wèn)題。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于洗肥腸的方法,希望對(duì)你有幫助。
超市買的肥腸怎么洗
方法如下:
1、新鮮肥腸買回家以后翻腸(我們平時(shí)看見(jiàn)的肥腸其實(shí)是屠宰場(chǎng)已經(jīng)翻過(guò)一次的,光滑的一面是腸內(nèi)壁,而有油的一面才是腸外壁,這個(gè)油又叫腸油,是鏈接豬腸和其他器官用的,我們現(xiàn)在翻腸的目的就是去除多余的腸油和污穢,這一步是必須的,否則豬腸永遠(yuǎn)洗不干凈!!!)
2、翻腸是從粗的一頭開(kāi)始,有點(diǎn)像我們平時(shí)卷袖子。
3、翻到10cm左右就可以往里面灌水了,利用水的重力就可以很輕松的將整個(gè)腸子翻面
4、翻面以后腸油和各種污穢就一目了然了,去除腸油時(shí)可以根據(jù)自己的喜好,重口味可以多保留一些,不喜歡油膩的可以少保留一些,不建議全部清除干凈,如果完全將腸油清除干凈肥腸就不好吃了。污穢和腸油清理以后參照第2、第3步將肥腸翻回去使光滑的一面朝外并瀝干水。
5、給翻面以后的肥腸加上鹽(可以適當(dāng)多加點(diǎn),這個(gè)時(shí)候加鹽是為了便于清洗肥腸而不是給肥腸碼味)
6、再加點(diǎn)醋(我一般用的紅醋,家里沒(méi)有紅醋的可以用白醋,不建議用一般的食醋,因?yàn)槠胀ㄊ炒讜?huì)讓肥腸變黑而影響成菜的美觀)
7、加了醋和鹽以后我們就可以給肥腸按摩了,直到手上會(huì)有膩膩的感覺(jué)
8、反復(fù)按摩肥腸幾分鐘以后就可以用清水洗凈了
9、洗凈以后的肥腸不能有咸味和醋味(反復(fù)多換水就可以做到)
10、洗凈以后的肥腸冷水下鍋汆水(加姜片、花椒、白酒)
11、這時(shí)的肥腸汆透至斷生即可,不宜久煮。
12、撈出備用(雪白的肥腸看著都舒服啊!)
更加詳細(xì)步驟:
1、用刀將大腸從頭到尾、正面背面刮個(gè)兩三遍一般會(huì)刮出一大碗油膩又臟的東西。大腸買回來(lái)的時(shí)候,已經(jīng)被翻過(guò)來(lái)了,有油的面翻在里面了,刮的是原來(lái)的大腸通道內(nèi)側(cè)。
2、刮過(guò)幾遍后,用管子將大腸內(nèi)吹滿氣,并在兩頭扎起來(lái)用草木灰涂滿大腸外側(cè),灰可以帶走很多褶皺里藏得臟東西涂滿灰后,稍微的抹一抹,然后用清水洗干凈。
3、注意洗的時(shí)候要小心,不要把大腸弄破,以免灰進(jìn)入內(nèi)側(cè),難以洗掉。
4、洗干凈后,可以放掉氣體。在大腸上涂滿麥面,麥面不能太少了,麥面有很強(qiáng)的吸附作用,可以把沒(méi)有洗掉的細(xì)小臟物質(zhì)帶走。
5、涂滿麥面后,反復(fù)揉捏大腸,讓麥面與大腸充分接觸,用清水洗掉麥面,這時(shí)大腸應(yīng)該很干凈了。這時(shí),可以用剪刀或菜刀將大腸上不能吃的部分、難以食用的部分去掉。
肥腸怎么去腥味
1、準(zhǔn)備好醋和食鹽,如果沒(méi)有醋,可以用白酒代替
2、放入適量的食鹽,均勻的涂在大腸上,然后捏個(gè)幾分鐘,食鹽可以去除一些臟東西
3、再放入醋,反復(fù)搓捏醋量可以多點(diǎn),醋可以去除大腸上的異味
4、用清水洗干凈,就可得到干凈又沒(méi)有腥味的大腸啦。
洗肥腸注意事項(xiàng)
大腸很臟,一定要耐心細(xì)心才能洗干凈。
大腸也不容易燒熟,所以在燒大腸時(shí),用多用一段時(shí)間哦
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