蝦米的營養(yǎng)價值

　　1、蝦米是一種高營養(yǎng)食品。它的營養(yǎng)成分遠比魚、肉、雞蛋、牛奶等大眾心目中的營養(yǎng)佳品還要好。據(jù)營養(yǎng)學家測定，1千克蝦米所含的蛋白質(zhì)，分別相當于2千克鯉魚、2千克牛肉、3.5千克雞蛋、12升優(yōu)質(zhì)牛奶所含蛋白質(zhì)的數(shù)量。

　　2、另一大特色是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，還含有豐富的鉀、鎂、鈣、磷、鐵等微量元素及維生素、氨茶堿等成份。而且，蝦米還有“天然鈣庫”的美稱。

　　3、每一百克蝦米含蛋白質(zhì)58.1克，脂肪2.1克，糖類4.6克，鈣577毫克，磷614毫克，鐵13.1毫克，還有多種維生素等。

　　4、蝦米最有營養(yǎng)價值的成分其實是蝦皮和蝦仁上紅顏色的成分，名稱叫蝦青素，是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強的抗氧化劑。

　　吃蝦米的好處

　　1、對于孕婦來說，妊娠期需要的造血原料較多，蝦米是經(jīng)濟實惠的營養(yǎng)佳品;

　　2、兒童期，需要大量的鈣質(zhì)，營養(yǎng)學家做過測算，嬰幼兒只要每天吃上10克蝦米，就不至于得佝僂病;

　　3、中老年人容易發(fā)生鈣、磷代謝紊亂，骨質(zhì)疏松，牙齒松動，神經(jīng)反應遲鈍，精神倦怠，機體疲憊等，適當進補含鈣、磷成分高的蝦米，即可彌補這些礦物質(zhì)的不足。

　　4、醫(yī)學家最新研究發(fā)現(xiàn)，鈣有控制高血壓、降低血液中的膽固醇、抑制癌細胞增殖等功效。老年人常食蝦米，既可預防因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥，又可控制高血壓、降低膽固醇。

　　蝦米的選購方法

　　1、色澤

　　體表鮮艷發(fā)亮發(fā)黃或淺紅色的為上品，這種蝦米都是晴天曬制的，多是淡的;色暗而不光潔的，是在陰雨天晾制的，一般都是咸的;一批中最好顏色大體一致，出現(xiàn)兩種以上顏色的，質(zhì)量不好的居多，有的是壞的摻進好的，屬于假冒偽劣。

　　注好的蝦米顏色是天然的、透明的，有一點琥珀色的。瓣節(jié)是一節(jié)紅一節(jié)白，有斑點，曬干以后，蝦頭上的膏會變成褐色;染色蝦米通體是紅顏色的，看不到有什么瓣節(jié)。曬干以后，頭上的膏是用紅色包住的。

　　2、體形

　　蝦米體形彎曲的，說明是用活蝦加工的，因為剛捕出的蝦米的肉有彈性，筋是繃緊的。個體完整率在90%以上，蝦體基本無粘殼、附肢，無霉變，無貼皮，無窩心爪，無空頭殼為上品;蝦米體形筆直或不大彎曲的，則大多數(shù)是用死蝦加工的。

　　3、雜質(zhì)

　　蝦米大小勻稱，其中無雜質(zhì)和其他魚蝦，無蝦糠為上品。

　　4、味道

　　取一個蝦米放在嘴中嚼之，鮮香中帶甜味，咸淡適口為上品;鹽味重，有明顯的苦咸澀等異味的質(zhì)量差。

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