一家只有幾張餐臺的小店，只靠一碗酸辣湯、一份煎餃打天下，卻要承受18萬的年租，你會接手嗎?相信大部份餐飲人聽了后都會直搖頭——風險太大了!但今天，就是要給大家介紹這么個案例，店主不僅沒有關門大吉，而且年賺200萬，小日子相當滋潤!

　　經營奇跡：幾張餐臺竟年賺200萬!

　　只有幾張餐臺的小店如何賺大錢?店主人、有著龍蝦烹飪大師頭銜的周慶就給大家提供了一個活生生的樣板。

　　周慶的“歡喜鍋貼”門面簡陋、面積狹窄、寥寥幾張餐臺，主打酸辣湯和鍋貼兩種小吃。但了解到，這間其貌不揚的小店居然年賺200萬元!筆者落座后，剛吃了兩盤鍋貼，旁邊的臺子已翻了兩三次;這間小店冷天主推的熟醉蟹和烤豬蹄，不斷有人進來打包帶走;下午備好的鍋貼提前賣完，洗碗、煎檔和收銀員速速擺下案板，現(xiàn)包現(xiàn)煎。。。。。。

　　據了解，“歡喜鍋貼”50平方米的店面，每天要交500元租金，賣的卻是人均十幾元的鍋貼和酸辣湯!對此，周慶笑言：“這就好比在上海中山路租個鋪面賣茶葉蛋。”

　　但仔細縷過他的開店經，你就知道“龍蝦、小吃各賺百萬”可不是在吹牛皮。

　　微店突圍，選址思路：50平月租18萬，接!

　　2011年，周慶決心自己開店做龍蝦，找位置時，碰上了現(xiàn)在這個鋪面，位于無錫八佰伴的后街，前身是家房產中介，周邊幾乎沒有餐飲店，租金超貴——一年18萬，店面極小——滿打滿算50平方米。

　　這種店面到底能不能接呢?當時，親戚朋友人人反對。但周慶分析，開店有幾大要素：毗鄰小區(qū)、寫字樓、大型商場，保證了人流量;門前開闊，既方便停車，又方便拓展營業(yè)面積，那么注定是有生意的。所以他的結論是：能做!

　　“別人說，18萬的租金不能做!那多少錢能做?3萬的就能做?但一個店能不能開下去，不是這3萬和18萬的區(qū)別，如果產品定位不準，就算一分錢店租不收，也可能不掙錢。一個店能不能做下去不在于租金，而在于產品。”周慶說。

　　定位思路：小店初開，就賣兩樣

　　店面合同一簽，產品的選擇就決定了這個店的生死。周慶在確定產品線時極為冷靜和現(xiàn)實：先生存、后發(fā)展，最后才是“實現(xiàn)夢想”。

　　步驟一：尋找“全天開工”的小吃

　　在這個鋪面周圍，有商場里的數(shù)千名營業(yè)員，有寫字樓里的白領，有大型小區(qū)的居民，周慶的目標顧客就是這些人。他分析道：“這樣的店面和位置，上來就做龍蝦肯定沒有勝算，因此要先尋找別的切入點，將店做起來，再慢慢滲透進龍蝦。”

　　他要選的這個產品既不能是主食類，又不能是零食類，必須是主食+休閑食品的組合，目的就是讓正餐和休閑時間都能營業(yè)。因為以這么小的面積承擔如此高的租金和人工，必須全天運轉，如果只做正餐，兩餐中間就空掉了，所以他放棄了每天只能“開兩頓”的快餐，選定了可以“全天開工”的小吃。