海螺富是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物性保健食品。但是怎樣做到正確的吃海螺是很多人都不知道的。下面一起來(lái)來(lái)了解正確吃海螺的方法。

　　海螺不能吃的部位

　　在海螺頭的部分，一般有兩個(gè)俗稱海螺腦的東西，是兩個(gè)小球球似的東西，在海螺肉里面，那個(gè)如果吃多了就會(huì)頭暈而且惡心。海螺的腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)會(huì)引起食物中毒。

　　海螺引起的食物中毒潛伏期短(1～2小時(shí))，癥狀為惡心、嘔吐、頭暈，所以在烹制過(guò)程中要把海螺的頭部去掉。還有海螺的尾部，也不能多吃，就是別支持海螺的尾部，那個(gè)部位吃多了也無(wú)益。

　　需要注意的是，脈紅螺和海螺都是食肉性貝類，所以食用的時(shí)候，香螺要去除肉上的綠紫色的青筋，脈紅螺要去掉肉上白顏色的腦。去除的部位都是毒素聚集的部位，如果食用時(shí)不去除上述部位，容易引起頭暈等不適癥狀。

　　海螺的內(nèi)臟和性腺都不能吃，如果吃多了，會(huì)讓人感覺(jué)迷糊。海螺、蜆子、蚶子等貝類的內(nèi)臟在味道上并沒(méi)有特別的味道。常見(jiàn)的海鮮貝類雖然味美，但它們的內(nèi)臟對(duì)于有害物質(zhì)的降解能力很低。原則上，貝類的內(nèi)臟不適合食用。

　　那么死海螺能不能吃呢?專家表示，死海螺究竟多長(zhǎng)時(shí)間變質(zhì)，與保存環(huán)境等因素有關(guān)，在低溫冷鮮的環(huán)境下保存時(shí)間略長(zhǎng)。類似海螺一類的貝類海產(chǎn)品死后會(huì)快速腐敗變質(zhì)，人食用后會(huì)發(fā)生腹瀉、嘔吐、急性胃腸炎等癥狀，所以盡量選購(gòu)新鮮的。活體海螺用手觸碰螺頭時(shí)，會(huì)自動(dòng)回縮，反之則是已死的。新鮮的海螺有淡淡的海水味，死海螺則會(huì)有明顯的異味。

　　要挑沒(méi)有異味的海螺

　　1、生死速遞：觸

　　挑選海螺時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)，黑壓壓的一塊肉壓在殼子口，這時(shí)可將海螺裸露外部的肉片輕輕扒開(kāi)，它自動(dòng)縮回去的就是活的，如果看著不明顯，也可以觸動(dòng)它伸出來(lái)的須，如果縮回去的就是活的。同樣，對(duì)于不動(dòng)的海螺，用鼻子聞一聞，如果沒(méi)有異味，就是剛死，還很新鮮。

　　2、曬曬“戶籍”：海螺和角螺

　　看看擺出來(lái)的海螺，大個(gè)的，小個(gè)的，發(fā)黑的，發(fā)黃的，其實(shí)海螺種類很多，但市場(chǎng)上通常把它們分為海螺和角螺。海螺大而堅(jiān)厚，呈灰黃色或褐色，殼面粗糙，具有排列整齊而平的螺肋和細(xì)溝，殼口寬大，殼內(nèi)面光滑呈紅色或灰黃色;角螺個(gè)頭較小，殼口較窄，殼內(nèi)呈暗黃色，肉片小而薄。

　　3、比比滋味：醬爆炒

　　海螺一年四季都很肥美，且大有大的優(yōu)勢(shì)，小有小的好處。大海螺肉質(zhì)肥厚，炒制后味道美妙，而角螺肉較少，略有苦味，所以醬爆口感會(huì)很好。正確的烹制，大海螺和小角螺一樣是風(fēng)味絕倫。螺肉可爆、炒、燒、汆湯、打鹵、或水煮后佐以姜、醋、醬油食用;食用螺類應(yīng)燒煮10分鐘以上，以防止病菌和寄生蟲(chóng)感染。

　　大海螺的屬性

　　1、科屬

　　骨螺科

　　2、產(chǎn)地

　　淺水或平坦的泥地

　　3、別名

　　海螺(sea snail),峨螺,鳳螺(conch),田螺

　　4、簡(jiǎn)介

　　海螺貝殼邊緣輪廓略呈四方形,大而堅(jiān)厚,殼高達(dá)10厘米左右,螺層6級(jí)。它富含蛋白質(zhì)、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物性保健食品。

　　吃大海螺的好處

　　螺肉豐腴細(xì)膩,味道鮮美,素有“盤(pán)中明珠”的美譽(yù)。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物性保健食品。

　　螺殼堅(jiān)厚,殼高4～10余厘米;殼頂尖細(xì),螺層約六層;縫合線及生長(zhǎng)線明顯,體螺層極膨大。肩角節(jié)突起,在體螺層上結(jié)節(jié)成三角形,特別突出。殼面粗糙,具有排列整齊而平的螺旋形肋和細(xì)溝紋,在體螺層肩角下面還有3～4條具有結(jié)節(jié)突起的粗肋,尤以基部1條最粗大,位于殼口內(nèi)唇基部的外側(cè),由密接的鱗狀褶襞形成。殼面黃褐色,有棕褐色斑點(diǎn)。殼口大,前溝短寬,外唇厚,邊緣具有與螺肋相當(dāng)?shù)娜笨?。?nèi)唇后方薄,貼附于體螺層上。殼口內(nèi)面呈杏紅色,有珍珠樣光澤,外唇內(nèi)面,具有與殼面細(xì)肋相當(dāng)?shù)睦呒y。厴角質(zhì),厚而堅(jiān)固,棕色,橢圓形,核位于靠外唇的邊緣,生長(zhǎng)線明顯。體柔軟,頭部前端腹面有口,頭端有觸角1對(duì),其外側(cè)近基部各有一黑色的小眼。足部寬大,呈灰黑色,伸縮性甚強(qiáng),遇刺激,立即縮入殼內(nèi)。

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